Квашена капуста була колись дуже важливою у повсякденному фермерському житті. Тому що в кінці довгої зими часто була доступна тільки ферментована і, отже, капуста, що добре збереглася. Типовим місцевим сортом, що вирощується для квашеної капусти, є Premstattner Schnitt, що утворює округлі, тверді і досить великі качани, і завдяки своєму м'якому смаку, найбільше підходить для квашеної капусти. Качан масою 3-5 кг, готові до збору через 125-135 днів після сходів.